Николай Истомин окончил Петрозаводскую государственную консерваторию имени А. К. Глазунова (2018 год, класс баяна профессора В. А. Соловьева) и ассистентуру-стажировку (2020 год). С сентября 2016 года, будучи студентом III курса Петрозаводской государственной консерватории имени А. К. Глазунова, Николай Истомин начал работу в Квартете русских народных инструментов Exprompt Карельской государственной филармонии (в его составе работал до 2022 года). В настоящее время – артист Квартета русских народных инструментов «Четыре Четверти».
Является лауреатом международных конкурсов, среди которых Открытый смотр-конкурс баянистов и аккордеонистов (Москва, 2013) – диплом лауреата I премии; XII Молодежные Дельфийские игры России и Восьмые Открытые Молодежные Дельфийские игры государств-участников СНГ в номинации «баян/аккордеон» (Новосибирск, 2013) – дважды золотой медалист; Международный конкурс «Кубок мира» (г. Озимо, Италия, 2017) – VI место; Международный конкурс имени А.Глазунова (Петрозаводск, 2017) – Гран При; проект телеканала «Россия Культура» «Квартет 4х4» (в составе Квартета русских народных инструментов Exprompt; Москва, 2018) – III место.
Николай ежегодно участвует в огромном количестве концертов самой разной стилевой направленности. Выступает с сольными концертами в городах России (Москва, Санкт-Петербург, Воронеж, Вологда, Архангельск, Северодвинск, Димитровград, Ульяновск), Республики Коми (Печора, Ижма, Сыктывкар, Эжва и т.д.), Республики Карелия (Пудож, Медвежьегорск, Кондопога). Регулярно выступает в городе Петрозаводске с сольными концертами, а также в составе различных ансамблей.
В сольном репертуаре значительное место занимает музыка композиторов XVIII-XIX веков (И. С. Бах, А. Вивальди, Ф. Купепен, Д. Скарлатти, В. А. Моцарт, П. И. Чайковский), особое место отведено музыке XX века (сочинения В. Золотарёва, В. Семёнова, В. Черникова, Е. Подгайца, А. Пьяццоллы) и произведениям карельских композиторов (А. Репников).
В качестве солиста Николай Истомин неоднократно выступал с оркестрами, в числе которых Симфонический оркестр Карельской государственной филармонии под управлением Анатолия Рыбалко, Камерный оркестр Nord-West Studium под управлением Эдуарда Зондерегера, Оркестр народных инструментов Ульяновской филармонии, Оркестр русских народных инструментов Колледжа искусств Республики Коми, Камерный оркестр студентов Петрозаводской консерватории.
В 2023 году проект Николая Истомина «Дорогами музыки с Квартетом русских народных инструментов "Четыре четверти"» стал победителем всероссийского конкурса молодёжных проектов «Росмолодежь. Гранты».